从“风味数据库”到“AI酿酒师” 酒业数智化转

　　新华丝贵阳10月28日电（记者杨溢仁）秋意浸满赤水河畔，一场行业嘉会的热度却穿透了“寒意”，为处于调整周期内的中国酒业，递出了一把“数字破局”的钥匙。10月28日至29日，由中国经济消息社取中国茅台结合倡议的2025赤水河论坛正在贵州茅台镇举行。此中，“酒业数字化高质量成长专题论坛”以“转型数字化，铸就新将来”为从题，切磋了中国酒业的酿制数字化、营销智能化、办理科学化，旨正在为保守财产链、供应链的数字化转型贡献聪慧。中国酒业协会数据显示，本年上半年，我国白酒规上企业数量为887家，同比微增0。19%；利润876。87亿元，同比下降10。93%。新形势，酒企若何化被动为自动，积极面临渠道、面临市场、面临消费，以需求为先，终结感动扩产，积极优化产物布局、提拔产物质量？“酿制数字化可能是首要环节。”中国酒业协会秘书长指出，“智能酿制范畴，AI手艺的使用将帮力保守典范财产焕发新活力。”好比，行业龙头茅台正全面深化保守酿制工法的数智化摸索，2025年结题的项目——“茅台制酒酿制身手机械进修系统”，锚定“以数字手艺办事保守工法”的焦点方针，历经近4年攻关，实现了制酒出产全链条“数据采集－存储－阐发－使用”闭环。洋河股份实施了智能工场项目，笼盖制曲、酿酒到成品包拆全过程，建立了一个协同上下逛供应链的全新智能化系统，企业正力图正在提拔出产效率的同时，进一步提高产物的质量节制能力。业内专家遍及认为，想要外行业洗牌取价值沉塑的过程中脱颖而出，逃根究底仍是环节——一瓶好酒需要有不变的质量、奇特的风味、适配的口感。现代科技的介入不会减弱保守酿制身手的焦点价值，反而可以或许放大其劣势并提拔其表达体例。通过风味数据库、微生物研究等手艺手段，酒企能精准解析风味物质的构成取变化，实现质量的可视化取不变化表达，也可以或许将风味暗码和质量价值，进一步传送给消费者。数字化赋能带来的转型升级绝非仅限于出产端。取会专家，酒企可搭建数字化供应链办理平台，统筹仓储、运输资本，为供应链办理供给无力支持。例如， 正在“一盘点库存”方面，酒企可进行仓网规划，依托经销商，社会化共享仓储资本，进行同一的库存结构，削减库存积压和缺货现象。“可通过立体库堆垛机上加拆视觉系统，共同智能盘库软件，实现一键智能高效清点，库存100%精确。”北京机械工业从动化研究所无限公司党委、 董事长王振林暗示。其次，是进行流程优化。例如配送径优化——操纵GIS和大数据手艺，削减配送时间和成本；完美及时和安排，确保配送的精确性和及时性。有业内人士测算，订单的高效流转，可平均削减约20%库存成本资金占用；数字化运营平台，可平均削减约2%的办理成本、1%的物流履约成本。“建立‘数据化’‘可视化’‘可’的品控系统，用‘科学表达’取代‘经验从义’迫正在眉睫。”说。阿里云智能集团副总裁、AI加快器处理方案总司理娄恒则提示，企业正在使用AI、数字化破局的过程中，仍是要想好本身的成长径，切忌“”，只要精准定位，最终才能成功转型。大中型企业的数字化由内向外，数字化径的打通需要由点及面，从企业数字化向财产数字化迈进。记者采访领会到，当前“AI酿酒师”能够及时监测发酵温湿度，通过物联网数据替代经验判断，使酱酒质量波动率降低，实现蒸馏环节的毫秒级参数调整；供应链数字化能整合大范畴内的酒企产能数据，使库存周转效率提拔，驱动决策优化；零售端通过“AI品酒师系统”能正在极大程度上提拔用户复购率……当前，酒业数字化已从单点冲破转向全链协同，正在消息手艺迅猛成长的今天，各类酒企通过大数据、区块链等手艺，能够实现从出产到发卖的全流程数字化办理，加强全球消费者对产质量量和品牌的信赖。不少取会专家暗示，对于中国酒业而言，通过扶植数字化供应链平台、优化物流办理和数据驱动决策等办法，能够达到降低办理成本、提高客户对劲度和忠实度的方针，为酒类企业的可持续成长供给无力支撑。